Pommes de terre au four farci aux épinards

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Ingrédients (pour 2 personnes)  4 petites pommes de terre ;  2 ciboules hachées ;  150g d’épinards (tiges ôtées) ;  1 pincée de muscade ;  1 /2 cuillerée à café de beurre ;  3 /4 de cuillerée à café de sel ;  4 cuillerées à soupe de lait écrémé ;  1 /2 cuillerée à café de poivre ;  125g de tomates hachées ;  1 cuillerée à soupe de gruyère râpée ;

préparation

Préchauffez le four à 230°. Faites cuire les pommes de terre 1h environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, cuisez les épinards à la vapeur 3 mn. Égouttez-les, pressez-les pour en retirer l’eau et hachez-les grossièrement ; réservez. Coupez les pommes de terres dans le sens de la longueur et recueillez la pulpe en laissant toutefois une épaisseur de 5 mm à l’intérieur de la peau. Ecrasez la pulpe avec le beurre et le lait, puis ajoutez épinards, tomates, ciboules, muscade, sel et poivre. Mélangez bien. Farcissez les pommes de terre évidées de cette préparation et saupoudrez-les de gruyères. Remettez les au four de 6à 8 mn, ou le temps que la farce soit chaude et le fromage légèrement doré.

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